Наша Кухня. 1 сентября. Сладости из детства
Готовим пирожные всех времен и народов не только для школьников, открывающих дверь в новый учебный год, но и для родителей, которые так же когда-то шли 1 сентября на торжественную линейку и потому имеют полное право насладиться лучшими лакомствами своих школьных и студенческих лет
Почти два столетия на Руси сегодняшний день отмечался как Новый год. А потом пришел Петр Первый, восхищенный прогрессивностью Европы, и перенес его на 1 января. Тем не менее в народе праздник никогда не забывали. 1 сентября считался началом сбора последнего урожая и подготовки к зиме, нося и поныне имя Феклы Свекольницы. Наши предки очень ценили этот корнеплод за целебные свойства.
Завтра я вам расскажу о старинных и современных рецептах из свеклы, включая десерты и заготовки, а сегодня мы все-таки не будем закручивать банки или возиться со свекольным сорбетом, а приготовим несложные лакомства и сладости советских времен, ведь официально День знаний был утвержден только в 1984 году Указом Президиума Верховного Совета СССР.
Праздник этот не только детский, но и родительский, каждый год неминуемо приближающий чадо к самостоятельности и выбору будущей стези. «Первый раз в первый класс», конечно, — совсем другая история. Предлагаю порадовать сегодня всех — школьников, студентов, учителей, пап, мам, бабушек и дедушек — любимыми лакомствами прошлого века, не канувшими в историю благодаря своим вкусовым качествам и несложности приготовления.
Песочное пирожное «корзинка»
Фото: ANASTASIIAKU / Shutterstock.com
Это песочное пирожное с фруктовой прослойкой и белковым кремом продавалось в любом кондитерском отделе и было гвоздем детских праздников как из-за своей дешевизны, так и из-за простоты домашнего приготовления. Предлагаемый вашему вниманию рецепт составлен исключительно по ГОСТу того времени.
Ингредиенты на 18-20 маленьких пирожных:
Для песочного теста:
3 стакана (объемом 250 мл) муки пшеничной, 1 стакан сахарного песка, 2 куриных яйца, 300 г маргарина, 1/2 ч. л. соли, 1/3 ч. л. пищевой соды.
Для фруктовой прослойки:
1 стакан джема или повидла
Для белкового крема:
6 яичных белков, 12 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. ванильного сахара
Для отделки готовых пирожных (опционально):
2 ст. л. сахарной пудры, ягоды, фрукты или половинки печенья, зефира или орехов для придания начинке иллюзии в форме белых грибов, как делали для самых маленьких.
Фото: baon / Shutterstock.com
Приготовление теста:
Яйца растираем с сахарным песком и солью. Для аромата можно добавить тертую цедру половины лимона или половину чайной ложки ванильного сахара. Вводим размягченный маргарин и взбиваем.
Муку смешиваем с содой, просеиваем через сито и добавляем к массе. Быстро замешиваем однородное тесто, заворачиваем в пищевую пленку и выдерживаем 30 минут.
Наша Кухня. Пять блюд из одного арбуза
Далее вариантов два. При отсутствии форм-корзиночек делим тесто на две части, раскатываем до толщины от 4 до 8 мм, выпекаем при температуре 230-240 градусов, даем остыть, а затем разрезаем на прямоугольные кусочки для будущего двухслойного пирожного. Либо выкладываем с помощью скалки в смазанные формочки, засыпаем сверху сухим горохом или фасолью и выпекаем порционно.
На слегка теплую выпечку наносим слой повидла или джема, даем остыть и убираем в холодильник, пока готовим белковый крем.
Для этого взбиваем холодные белки венчиком или миксером до однородной пены, постепенно и частями вводя сахарную пудру. В самом конце вводим лимонный сок и ваниль, перемешиваем лопаткой.
Выкладываем на готовые пирожные с помощью кондитерского шприца или обычной ложки, слегка посыпаем края теста сахарной пудрой, а сверху выкладываем свежие ягоды, фрукты или «грибы».
Пирожное «картошка»
Фото: DenisProduction / Shutterstock.com
Без «картошки» не обходился ни один праздник. Любимое лакомство всех времен и народов готовилось на каждой кондитерской фабрике по-разному. В оригинале пирожное было светлым внутри и готовилось на основе либо сухарей, либо бисквитной крошки и только сверху было темным, как картофельная кожура, за счет обсыпки какао. Впоследствии кондитеры пошли на поводу у большинства и стали добавлять какао и в тесто. Предлагаю вашему вниманию один из рецептов без него и по ГОСТу.
Ингредиенты для бисквитного теста:
1/2 стакана пшеничной муки, 2 ч. л. крахмала, 3 яйца, 1/2 стакана сахарного песка.
Приготовление:
Замешиваем тесто и выпекаем пластом при температуре 200 градусов около 20 минут. Даем остыть и подсохнуть, затем измельчаем и крошим.
Для экономии времени используем покупной сухой бисквит.
Для связующего массу крема соединяем 150 г размягченного сливочного масла с 3 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. сгущенного молока и 3 ст. л. коньяка или рома.
Смешиваем с бисквитной мелкой крошкой, лепим картошкой, обваливаем в смеси какао-порошка и сахара в равных пропорциях.
Шоколадная колбаса
Фото: Iren Rudnevskaya / Shutterstock.com
А вот тут вас ждет сюрприз! Шоколадная колбаса, которую часто делали на советских кухнях, — вовсе не наше изобретение из-за дефицита. Это национальное блюдо из Португалии, которое носит название «шоколадная салями», поскольку готовые колбаски обваливаются в сахарной пудре, придавая изделию практически не отличимый вид от выдержанной салями с седой шкуркой. А белым «жирком» в разрезе служат орехи и более крупная крошка печенья. Подобные колбаски также делают в Италии и Испании.
Наша Кухня. Мексиканские страсти
Для простейшего варианта используются следующие пропорции: 180 г сливочного масла, 420-450 г печенья, 200 г сахара, 120 г горького шоколада.
Для более насыщенного варианта:
400 г печенья (например, «Юбилейного»), 100 г горького темного шоколада, 150 г сливочного масла, 3 ст. л. какао-порошка, 3/4 банки сгущенного молока, 200 г смеси разных орехов, сахарная пудра (для обсыпки).
Приготовление:
Печенье измельчить. Часть оставить кусочками. Крупные и средние орехи порубить, смешать с крошкой.
На водяной бане растопить кусочки шоколада, ввести масло, какао и сгущенное молоко. Довести почти до кипения и сразу снять. Дать слегка остыть и ввести в массу печенья с орехами.
Пока она теплая, тщательно и неоднократно завернуть в пищевую пленку, придав форму вытянутой салями. Отправить в морозильную камеру на 3-4 часа или в холодильник на ночь. Перед подачей пленку снять, обвалять «колбасу» в сахарной пудре. Перевязать веревкой или бечевкой, если хотите обмануть домашних, выдав шоколадную за обычную.
Ну а королем всех лакомств что тогда, что сегодня остается эклер. Конечно, можно купить готовые пирожные, но они все равно не смогут сравниться с домашними, которые вы подадите на стол 1 сентября или в понедельник, когда начнется настоящий учебный год.
Эклер
Фото: ninikas / Shutterstock.com
Для заварного теста:
5 куриных яиц, 100 г сливочного масла, 1 стакан муки, 1 стакан воды, 1/4 ч. л. соли
Для крема:
150 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 яйцо, 100 мл молока, 1/2 ч. л. ванили, 30-40 г муки, 1 ст. л. коньяка (опционально)
Для глазури:
100 г темного плиточного шоколада, 50 г сливочного масла
Приготовление теста:
Налить в кастрюлю воду, добавить масло, соль и довести при помешивании до кипения.
Всыпать сразу всю муку и быстро размешать, чтобы она заварилась и соединилась с водой. Плотный и вязкий ком готовить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня, немного охладить, добавлять по одному яйца, тщательно вымешивая тесто после каждого.
Наша Кухня. «Калинки-малинки»
Разделить на части, выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, по форме эклеров или профитролей (вытянутая или круглая форма). Для первых необходим кондитерский кулек с небольшим отверстием, из которого равномерно выдавливается тесто, вторые можно выкладывать большой столовой ложкой. Выпекать в заранее разогретой до 200-220 градусов духовке около получаса. Ни в коем случае ее не открывать — осядут. Когда корочка станет золотистой, вынимаем. Внутри эклеры будут полыми. Даем им остыть и наполняем с обеих сторон кремом с помощью шприца или разреза сверху, который мы все равно потом скрепим шоколадной глазурью.
Крем делаем из перечисленных выше ингредиентов или используем взбитые сливки с сахарной пудрой в качестве начинки. Для крема смешиваем яйца, сахар, муку и ваниль. Добавляем молоко, взбивая массу венчиком. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Немного остужаем, вводим сливочное масло, взбиваем, добавляем коньяк (опционально) и окончательно охлаждаем крем в холодильнике.
Для глазури растапливаем на водяной бане шоколад, постепенно добавляя кусочки сливочного масла. Покрываем сверху эклеры, пока глазурь теплая.
Подаем на стол и отмечаем начало нового учебного года! А тем, кто родился сегодня, 1 сентября, напоминаю о народной примете и желаю, чтобы предсказание сбылось: «Рожденный на Феклу вырастет умным!».
А про Феклу и свеклу завтра...