Гагаузская приправа "мёрдя" – какие травы использовать, и как её готовить
Пряности, специи и приправы — неотъемлемая частица каждого народа, каждой нации. По тому, какая пряность преобладает в пище, можно даже определить, в какой стране приготовлено блюдо. Не остались в стороне в этом вопросе и гагаузы – народ, проживающий в буджакской степи Молдавии.
Гагаузы, обустраивающие свои жилища в голой степи, выживали, как могли, используя подручные материалы и дары природы. Научились так гагаузы делать и собственную приправу из различных трав, растущих на буджакской земле. Так появилась мёрдя – национальная гагаузская приправа. Жители южного региона готовят её в домашних условиях, и точной рецептуры не существует. Такого продукта вы не найдёте на полках магазинов, но можно купить на рынке.
Взрослое поколение хорошо помнит, как делали "бутерброды" из свежего хлеба, намазывая на него подсолнечное масло, и приправляя солью и “мёрдя”, которую готовили мамы и бабушки.
Какие травы входят в состав гагаузской приправы “мёрдя”
Как мы уже сказали, точного рецепта этой приправы нет. Каждая хозяйка сама выбирает, какую для этого использовать траву.
Однако, чаще всего мёрдю делают из шести видов сушёных трав:
- укроп,
- петрушка,
- чабрец (некоторые его не используют, так он имеет сильный аромат, который может перебивать запах других трав),
- любисток,
- семена красного перца
- трава “Poy Otu” (гагаузы не знают её перевода на русский язык).
Дополнительно
Некоторые хозяйки использую для приправы еще и мяту, а кто-то даже чеснок и лук.
Как готовить гагаузскую приправу “мёрдя”
Бывалые хозяйки советуют собирать траву до 12 часов дня, но не рано утром, чтобы она успела высохнуть после выпавшей росы.
Итак, если используем лук и чеснок, то собираем только зелёные перья.
От петрушки нам нужны только листья.
Что касается укропа, то здесь можно, как листочки, так и стебли. Дело в том, что листья укропа при сушке и растирке превращаются практически в пыль. А стебли остаются “в форме” и сохраняют цвет.
Если используем мяту, то здесь также - только листья.
Трава “Poy Otu” имеет цветочки, именно их используют для приготовления приправы.
Любисток (леуштян) – используем листья.
Все собранные травы необходимо сушить в проветриваемом помещении, в специальных сетчатых емкостях. Зелень должна сохранить цвет. После сушки травы необходимо перемолоть до мелких частиц. После этого всё смешивается. Гагаузская приправа готова.
Запах у мёрдя очень приятный и однозначно вызывает здоровый аппетит.